破乳试验理论

关于乳状液人们已经做了许多实验，这些实验大多是人们设计用来估计某种特殊乳状液的特性的。一些实验室在一定条件下进行稳定性试验，如测其物理性质。相反的，一些破乳实验通常在其它状态下进行。
如果我们想使一种乳状液破乳，首先，我们必须证实它是否是一种乳状液。如何进行呢?从概念上讲，乳状液含有两种液相。它有一内相和一外相(或者分散相)在任一相分界面处可能有固体存在。它甚至可以含有两种以上的液相，这样的混合物如何能进行实验呢?
对于一种可能是乳状液的样品来说，有几种很快就能检验其是否是乳状液的方法。视觉检验是最简单的。如果样品混浊而不透光，并且另一种液体在其顶部或者底部是附着在容器壁上，那么可以肯定样品中包含有乳状液。如果样品不透光，也没有显示出与另一种固体或液体的分层，它也可能是乳状液，但它或许可能是粉碎得很好的固体浆。如果它是流动的，不妨采用过滤的方法来检验。
现在将试样倒入试管中并充分搅拌，将试样浸入热水浴中。经振荡并观察分离是否发生，固体是否沉淀。颜色是否改变。很多乳状液是亮棕色或白色。通常在破乳的同时伴有颜色变化。如果它们被破乳。颜色会变黑，然后分层。
如果变化发生了，检验其在冷却时变化是否可逆。有些相在加热或冷却时会出现，而随着温度的变化则会消失。一旦乳状液破乳。它不可能重新组合，甚至在恢复到初始温度并且没有剧烈振动的情况下也是如此。有时过滤会使乳状液重新乳化，相会发生转化。
假想由一种透明的单相液体在加热时变混浊了。如果这种现象发生，假想有一微乳液或一种非离子表面活性剂存在，通过离心作用，不管加热或冷却，能够获得有用的信息。从在加热时不会分层并且在分析时显出含有C-H键或其它油类的澄清的水溶液体系可以检验出为表面活性剂结构的溶液可能是一种胶束溶液。这些体系不是最终状态。
所有的乳状液都可用加热使其分离为两相液体的方法来检验。但是加热大量液体所需成本很高。也许有更好的方法用来鉴别乳状液。
如果另一种液相被检验出来，我们可以做其他更精细的实验。